Leyendo poco antes de empezar las navidades la entrada acerca de la gastronomía navideña en la región de Emilia-Romagnade Fabrizio Ferri, resolví hacer algo similar. Sin embargo, antes de que pudiera, la conexión se vino abajo y yo no tuve oportunidad de preparar la entrada. Mejor dicho: la oportunidad la tuve -aunque no muy repetidas veces-, pero me faltaba la conexión efectiva y desde el trabajo no he podido abrir muchas páginas.

Así que ahora, a mitad del mes de Enero, en plena cuesta, casi con los últimos coletazos de muchos casos de sobreexceso estomacal... les presento cómo se come en mi casa, mezcla de tradición Milanesa y Fabrianesa.


Para empezar, los entrantes. Normalmente es el clásico pica pica, con cositas ligeras, para hacer boca, vaya. Embutidos como la coppa o la mortadela, verdura a la vinagreta y vino tinto son el inicio del asunto.


Luego viene el pavo asado, comida principalmente del día de Navidad. Normalmente se acompaña con la mostarda, que son frutas confitadas tratadas en una receta picante haciendo que el pavo se pueda convertir, dependiendo de lo que cojamos, en una experiencia totalmente traumática si no te van los platos fuertes. De todos modos, el contraste entre el picante y la suavidad termina haciendo que sea un plato delicioso. Lo que aparece en la foto es lo que suele interpretarse como "Lo que todas las madres hacen cuando creen que sus hijos dicen que no, pero quieren decir sí". El pavo en italiano se llama tacchino (pronunciado tacquíno). Y el vino con el que hay que regarlo, tinto.


Para el día de Año Nuevo sin embargo, las lentejas símbolo de prosperidad y una comida altamente calórica hacen su aparición. El rey es el cotecchino (pronunciado cotecquíno), que acompañado de puré, espinacas y lentejas, tiende a hacer que con dos rodajas y un poco de cada acompañante, desees no cenar.


El cotecchino como tal, son pies de cerdo embutidos de un montón de entraña, que se hierve y termina teniendo un gusto bastante suave para todo lo lleno que te deja después. Si está bien preparado, no se hace nada pastoso ni aparenta ser pesado. Por supuesto, hay que acompañarlo con un vino que merezca la pena. En este caso, se trata de un vino de la región de Montepulciano (pronunciado montepulchano), localidad conocidísima por sus vinos.


De postre, el Panettone es la estrella de la mesa. Es un bizcocho, normalmente casi tan grande como un folio A4, de masa muy suave y esponjosa, salpicada de fruta glaseada y seca (que no frutos secos). Con el exterior más cocido, se le pone una cinta en la base, hasta la mitad, que hace pueda recordar a una suerte de magdalena de tamaño extra. Se suele tomar con vinos dulces o, como en el caso de la foto, con vino espumante, cava, champán o moscatel. Además se ha convertido en algo relativamente popular en España, o al menos en Barcelona, donde ya he encontrado a más de una persona que me lo ha comentado en plan coincidencia o descubrimiento italiano de última hora.

Por supuesto, después de todo esto, los tradicionales frutos secos, turrones, mazapanes y decenas de cosas que se dice, deberían servir para bajar el menú.

Así que con esto, terminamos el pequeño resumen de lo que se come en la época navideña y vamos cerrando respecto a las cosas que en Italia, gustamos de tomar. Porque no sé a vosotros, pero a mí se me ha abierto cosa mala el estómago.


Escuchando: Nobuo Uematsu - Hunter's Chance
Leyendo: Frank Herbert - Dune